洗菜、洗水果有那么麻煩嗎？在百度上搜索“如何洗菜”，出來(lái)的方法簡(jiǎn)直花樣百出——用鹽水泡；用淘米水泡；用面粉包裹；加熱；使用臭氧機(jī)……可，哪些才是真正靠譜兒的？

特邀專家 吳學(xué)民

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，國(guó)家工信部農(nóng)業(yè)評(píng)審專家，國(guó)家環(huán)保部環(huán)境工程評(píng)估中心常聘專家

不靠譜！

淡鹽水浸泡

網(wǎng)絡(luò)支招：將蔬菜水果浸入清水，以水面蓋過(guò)水果蔬菜部分為宜，加入適量食鹽浸泡15分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈即可。對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。

專家辟謠：鹽水浸泡基本是沒有科學(xué)依據(jù)的，對(duì)農(nóng)藥的析出沒有幫助。鹽是氯化鈉、無(wú)機(jī)物，大多數(shù)的農(nóng)藥都是有機(jī)物，用無(wú)機(jī)物讓有機(jī)物溶解，缺乏科學(xué)性。而且，低濃度的鹽水殺菌的作用也是微乎其微的，不要認(rèn)為用鹽水泡一下，不洗農(nóng)藥，也能殺菌，它的殺菌作用真的可以忽略不計(jì)。

堿洗

網(wǎng)絡(luò)支招：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面或小蘇打5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。

專家辟謠：有些藥劑，比如常見的有機(jī)磷殺蟲劑的確能在堿性環(huán)境下分解，但前提是強(qiáng)堿的環(huán)境。我們通常見到的碳酸鈉（純堿、堿面）、碳酸氫鈉（小蘇打），還有淘米水等，堿性都太弱了，很難起到分解作用。如果你問什么樣的堿性環(huán)境才能讓農(nóng)藥分解，我只能說(shuō)是氫氧化鈉（火堿）了。氫氧化鈉的堿性很大，具有強(qiáng)烈的腐蝕性，人誤服可造成消化道灼傷，黏膜糜爛、嘔吐血性胃內(nèi)容物、血性腹瀉，有時(shí)發(fā)生聲啞、吞咽困難、休克、消化道穿孔等。所以，雖然農(nóng)藥在它的溶液里可以分解，但果蔬用它一泡，根本就不能吃了。所以堿水的方法效果不明顯，不推薦。

用開水泡燙

網(wǎng)絡(luò)支招：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解，所以對(duì)一些其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗兩遍。

專家辟謠：有的農(nóng)藥在加熱的時(shí)候可能會(huì)分解一些，但現(xiàn)在的農(nóng)藥普遍熱穩(wěn)定性高，農(nóng)藥生產(chǎn)時(shí)都需要通過(guò)54℃下貯存14天，且分解率小于10%的檢驗(yàn)，而在100℃的水里浸泡幾分鐘、十幾分鐘，很難讓農(nóng)藥完全分解，因此這個(gè)方法不值得推薦。除此之外，加熱還會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，如維生素等，況且并不是所有的蔬菜都可以加熱，此方法可行性很低。如果不放心，建議能炒的青菜炒著吃，一般青菜在炒熟之后會(huì)比生吃安全很多。

用日照消毒

網(wǎng)絡(luò)支招：陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。

專家辟謠：只有極個(gè)別的農(nóng)藥比較敏感、在陽(yáng)光照射下可以分解，絕大多數(shù)的農(nóng)藥還是比較穩(wěn)定的。陽(yáng)光照射容易使水果蔬菜水分流失，而且大多數(shù)農(nóng)藥都不能在此情況下分解，因此，完全可以用其它方法代替。

牙膏摩擦

網(wǎng)絡(luò)支招：把牙膏涂在蘋果表面當(dāng)清潔劑，這個(gè)辦法也很好用。用熱水洗蘋果也是個(gè)很好的辦法，很容易將蘋果表皮的保鮮劑等清洗掉，這樣洗出來(lái)的水果就可以放心吃了。

專家辟謠：牙膏里面確實(shí)有一些表面活性劑，跟清洗劑有些類似，能夠清洗一部分農(nóng)藥，但牙膏里面的表面活性劑比專業(yè)的果蔬清潔劑含量少很多，清潔的效果根本沒法比。況且牙膏也不便宜，一舉兩失了。

淀粉、面粉裹挾

網(wǎng)絡(luò)支招：把葡萄放在水里面，然后放入兩勺面粉或淀粉，不要使勁的去揉它，只需來(lái)回倒騰，然后放水里來(lái)回地刷篩洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它會(huì)把那些亂七八糟的東西都給帶下來(lái)。

專家辟謠：這種方法科學(xué)依據(jù)不強(qiáng)，面粉或淀粉再粘，也不會(huì)完全把農(nóng)藥從水果的表皮粘下來(lái)，頂多能把一些土、蜘蛛網(wǎng)什么的粘下來(lái)而已。像葡萄這種水果，其實(shí)它用的殺蟲劑沒其它水果多，它用的殺菌劑的量才是大的。而殺菌劑毒性不高，也容易清洗。用水、加上表面活性劑一洗，再用水沖就可以了。用面粉、淀粉沒效果，還挺浪費(fèi)的。

待觀察！

臭氧機(jī)洗果蔬

網(wǎng)絡(luò)支招：蔬菜怎樣清洗才干凈呢？問問精明的家庭主婦，她們會(huì)告訴你：用臭氧機(jī)制作的臭氧水清洗蔬菜。使用臭氧機(jī)清洗蔬菜，實(shí)際上是利用了臭氧的殺菌消毒降解農(nóng)藥的功效。隨著環(huán)境污染的加重，食品安全問題越來(lái)越嚴(yán)峻，此時(shí)臭氧機(jī)起著越來(lái)越重要的作用。

專家觀點(diǎn)：這種機(jī)器的效果難以確定。它有可能有作用，因?yàn)橐话愕霓r(nóng)藥在高濃度的氧化劑中，如臭氧，可以氧化降解。不過(guò)，這種機(jī)器殺具有生命活性的效果會(huì)更好一些，如細(xì)菌。而且不同的機(jī)器產(chǎn)生的臭氧濃度、臭氧的空間分布會(huì)有所差別，一些低濃度的臭氧機(jī)能否使農(nóng)藥分解，還是需要實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的。

我要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，我們做臭氧環(huán)境降解農(nóng)藥的實(shí)驗(yàn)時(shí)，在較高濃度的臭氧環(huán)境中，也需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完全分解。很明顯，現(xiàn)實(shí)中不太可能花太長(zhǎng)時(shí)間清潔果蔬。所以此方法的效果需要深入觀察。

靠譜兒！

果蔬清潔劑+流水

要洗掉農(nóng)殘，我們就得先了解農(nóng)藥。專家告訴我們，果蔬常用的幾百種農(nóng)藥中，絕大多數(shù)是脂溶性的，水中溶解度小，所以直接用水浸泡或沖洗很難洗出來(lái)。

靠譜的方法是加入一些表面活性劑，如蔬果清洗劑，清洗果蔬殘留的農(nóng)藥。通常，表面活性劑對(duì)大多數(shù)農(nóng)藥有增溶和清洗效果。

不過(guò)你可能還會(huì)心存猶疑：果蔬清潔劑不也是化學(xué)制品嗎，用它洗果蔬，也會(huì)殘留啊？用這個(gè)安全嗎？

“其實(shí)沒有任何一種化學(xué)制品絕對(duì)安全，但是一般果蔬用的表面活性劑還是比較安全的，只要經(jīng)過(guò)了質(zhì)量檢查，不要大量吸入，都不會(huì)有問題�！睂＜胰缡钦f(shuō)。

如果還是擔(dān)心清潔劑會(huì)殘留，不妨在用清潔劑洗完后用流動(dòng)的水沖洗2-3遍，這樣表面活性劑基本上就不會(huì)有了。

貯存法

放一放就能減少農(nóng)藥殘留嗎？怎么聽起來(lái)不太靠譜兒呢？估計(jì)很多人會(huì)有此疑問，專家卻給予了肯定的答復(fù)！

專家說(shuō)，對(duì)貯存法，要從農(nóng)藥的降解時(shí)間和降解原因兩方面來(lái)認(rèn)識(shí)。

理論上講，只要給農(nóng)藥足夠的時(shí)間，它都會(huì)降解掉，現(xiàn)在大多數(shù)農(nóng)藥的半衰期都比較短，也就是農(nóng)藥在生長(zhǎng)中的果蔬上存留的時(shí)間并不長(zhǎng)。但是，為了保證上市的時(shí)間，有些農(nóng)民不會(huì)等農(nóng)藥完全降解，就會(huì)把水果蔬菜收割送入市場(chǎng)，農(nóng)殘問題就這樣出現(xiàn)了。

通過(guò)貯存的方法，把買來(lái)的果蔬放一放，易揮發(fā)的農(nóng)藥就可以揮發(fā)掉，不揮發(fā)的也會(huì)在空氣中的氧化物質(zhì)、植物體內(nèi)降解農(nóng)藥的各種酶的共同作用下，完成降解。相當(dāng)于通過(guò)存放實(shí)現(xiàn)了果蔬的安全間隔期，比較可靠。

削皮法

其實(shí)削皮法也是去農(nóng)殘可信賴的方法，對(duì)一些帶皮的水果蔬菜，如蘋果、梨、蘿卜、茄子，都可以使用。

專家告訴記者，農(nóng)藥絕大多數(shù)是通過(guò)兌水噴霧附著在植物表面起作用的。就拿殺蟲劑來(lái)說(shuō)，它殺蟲的方式按作用方式可以分4種：一是胃毒劑。經(jīng)蟲口進(jìn)入其消化系統(tǒng)起毒殺作用；二是觸殺劑。與表皮或附器接觸后滲入蟲體，或腐蝕蟲體蠟質(zhì)層，或堵塞氣門而殺死害蟲；三是熏蒸劑。利用有毒的氣體、液體或固體的揮發(fā)而發(fā)生蒸氣毒殺害蟲或病菌；四是內(nèi)吸殺蟲劑。農(nóng)藥直接被吸入到瓜果的體內(nèi)，隨害蟲取食植物組織或吸吮植物汁液而進(jìn)入蟲體，起毒殺作用。

“前3種農(nóng)藥都可以通過(guò)削皮去除，而內(nèi)吸殺蟲劑也并不多見，所以削皮對(duì)去除農(nóng)藥有一定的作用。”專家說(shuō)。

果蔬挑著吃——

南方水果少吃為妙

我們并不想搞南北對(duì)戰(zhàn)，但從病蟲害的角度來(lái)講，南方病蟲害比北方多很多，其農(nóng)藥的使用量很大。所以要是對(duì)農(nóng)殘有所擔(dān)心，建議少吃南方的水果，或者用正確的方法洗干凈再吃。

有味兒蔬菜防御能力強(qiáng)

網(wǎng)上有人說(shuō)“有香味的菜可多吃”，這個(gè)說(shuō)法真的可以參考，不過(guò)并不限于有香味的蔬菜。只要是有味道的蔬菜，比如茼蒿、香菜、洋蔥等本身有一種很濃的香辛味，這個(gè)味道是天然的驅(qū)蟲劑，所以它們的蟲害少，殺蟲劑用藥相對(duì)較少，吃起來(lái)也更放心些。

大白菜確實(shí)是放心菜

由于大白菜多在秋季種植，氣溫較低不利于病蟲害發(fā)生，在苗期防治蚜蟲等使用殺蟲劑在經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)期上市時(shí)已殘留很少，所以大白菜可以放心吃。

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